五粮液“五步品酒法”：白酒消费的破局密码

当“老酒热”从收藏市场蔓延至消费市场，五粮液以一套独创的“五步品酒法”，掀起了从品饮方式到消费文化的颠覆性创新。这不仅让老酒从“藏家密室”走向“大众餐桌”，更在行业深度调整期，为中国白酒的增长范式提供了新答案。

破解行业难题

酒是陈的香！作为不可多得的可以品尝的“文物”，老酒将这一认知进行了具象化，因而备受珍惜。我国老酒市场容量大、参与者多，有统计显示，我国现有酒类收藏爱好者有70多万人，其中藏品规模在万瓶以上的约达10万人，这些藏品主要集中在老名酒。

但在过去，老酒常常仅被视作收藏品，其金融属性往往比品饮属性更被大众认知与关注。相关报告显示，2024年老酒市场规模虽突破千亿，但超六成交易集中于收藏领域，饮用场景的渗透率不足30%。

随着多元化、个性化消费趋势的日渐形成，传统酒类消费需求正在发生变化，陈年酒的价值日益凸显，藏新为陈、藏陈喝陈正在成为新的消费潮流。五粮液敏锐捕捉到这一趋势，以“五步品酒法”破解行业难题。

该方法的核心在于“重构场景”：消费者可自由调配不同年份、度数的五粮液产品(如五粮液39度、五粮液68度、第八代五粮液等)，将不同年份的陈年五粮液与第八代五粮液按不同比例调配，还可尝试高低度数的融合，调配出独特的口感层次。而在品饮环节，则可通过“观其色、闻其香、品其味、悟其格、感其美”五步，体验“品酒师+调酒师”的双重角色。这一设计巧妙消解了专业门槛，让老酒品鉴从“专家标准”转向“用户共创”。

“除了同度数新酒+老酒的勾调方式外，低度老酒和高度五粮液也可以进行勾调，而且有别于同度数新老勾调，不同度数勾调而出的酒体更具优雅窖香、浓郁陈香、绵甜醇厚、口味净爽等特点，可以说是一种全新的味觉体验。”五粮液资深白酒专家、中国酒业协会名酒收藏专业委员会兼职副秘书长、四川省省级白酒资深评委、国家高级品酒师朱江如是说道。

从“藏”到“饮”，破立之间的本质则是一场消费心智的竞赛。在白酒消费年轻化、国际化的时代背景下，五粮液以“五步品酒法”为媒介，推动品牌从“历史符号”向“生活方式符号”的转型，实现从“商品心智”到“文化心智”的升维，其价值不仅在于打破了传统老酒消费的壁垒，推动了老酒价值本质的回归，更将品酒升华为文化体验，强化消费者对品牌的情感认同。

重构品饮文化

作为开瓶率、复购率最高的高端白酒，五粮液在老酒圈同样具有举足轻重的影响。随着时间的推移，五粮液老酒愈发弥足珍贵，也更具吸引力。

正因为如此，五粮液“五步品酒法”一经推出，便引发强烈关注，其中当然也不乏跟进模仿者。在行业看来，五粮液“五步品酒法”重构了白酒的品饮文化，具有多重不可复制性：

首先是品质的不可复制。“五步品酒法”表面看是营销创新，但其内核仍是五粮液以长期主义构筑品质护城河的坚守。这份初心的底层支撑，是五粮液700余年古窖池群、五种粮食配比的工艺秘方，以及代际传承的勾调技艺。正是这种品质根基与文化创新的双轮驱动，才是穿越周期的终极答案。

其次是品牌的不可复制。1963年全国评酒会以覆盖面广、影响力大、公信度高而被称为含金量最高的一届国评，其评选出的“八大白酒”名号响彻市场，一直影响至今。正是在这次评酒会上，五粮液凭借其卓越品质入选，成就了“老八大名酒”的金字招牌。同时，评酒会专家对其的评价——“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”，正好与“五步品酒法”的步骤完美对应。这一对应不仅展现了五粮液在香气、口感、回味等方面的全面均衡，更体现了“五步品酒法”作为科学品鉴方法的严谨性与独特性。

再者是传承的不可复制。1963年全国评酒会的里程碑意义，不仅是定格了“老八大名酒”的地位，还在于首次以“色、香、味、格”四大维度确立了名酒的品评标准。62年后，五粮液以“五步品酒法”再次革新行业——从观其色、闻其香、品其味、悟其格的传统框架，到“感其美”的感官升华，不仅是对老标准的传承，更将白酒品评从专家评判的“结果”转化为消费者参与的“过程”，实现了从“喝名酒”到“‘玩’老酒”的体验跃迁。

最后，五粮液的“五步品酒法”之所以难以复制，还在于其背后贯穿全产业链的“风味科学体系”。在原料上，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种原粮的配比，不仅对应传统五行哲学，更通过了现代微生物组学验证；在工艺上，制曲、发酵、蒸馏、勾调、陈酿的工序循环，形成闭环风味调控机制；此外，新酒与老酒的勾调并非简单混合，而是基于酒体酸酯平衡的精密计算。

正是因为如此，其他品牌虽可模仿“五步品酒法”的品鉴流程，却难以复刻五粮液从“五粮配比”到“风味指纹”的全链路技术积淀。

彰显头部担当

除此以外，五粮液升华“五步品酒法”的守正创新，还彰显了存量竞争时代头部白酒企业的行业担当。

众所周知，当前白酒行业正面临多重消费困境：消费习惯发生显著转变，年轻一代消费者更倾向于多元化产品，导致传统白酒的“社交刚需”属性被削弱；高端白酒的核心消费场景有所下滑；此外，线上渠道分流了传统烟酒店的市场份额，进一步压缩利润空间。白酒市场已经进入存量博弈阶段，亟需在消费场景、消费人群方面破圈，寻求增量。

作为白酒行业龙头，五粮液“五步品酒法”并未止步于品鉴方法的创新，而是借此传递“和合共生美美与共”的文化理念，以主动作为打破认知壁垒、场景壁垒、价值壁垒，为行业寻求增量。

一是从“产品驱动”到“体验驱动”的创新。

五粮液“五步品酒法”并非孤立战术，而是其“品牌心智第一性”战略的具象化呈现。这一创新背后，暗合白酒行业消费主权崛起、价值链条延伸、国际化破题的最新趋势，通过赋予用户调配权，满足其对“专属口感”的需求，延长体验周期，形成“消费-传播-复购”的闭环，不仅开创了白酒品鉴的“体验经济时代”，也为白酒出海提供了“体验式营销”模板。

二是从“产品创新”到“消费生态”的升维。

除此之外，五粮液还以国企身份构建了一套提振消费的“生态型解决方案”，实现了白酒行业的场景创新、服务创新、价值创新：在线上，五粮液“五步品酒法”调酒教程正成为短视频平台的流量密码，将品鉴转化为社交货币；在线下，遍布全国的五粮液专卖店正在一线提供老酒鉴定、勾调指导服务，将消费触点转化为文化体验节点。这套线上线下融合的打法，让五粮液成功将品酒法从“方法论”升级为“价值生态”，既呼应了国家“以高质量供给创造需求”的政策导向，也激活“喝老酒、存新酒”的消费循环，为行业提供了传统产业转型的范式。

老酒的价值从来不在储藏柜里，而在消费者的舌尖上。当白酒行业从渠道、价格转向心智、文化，迫切需要“从长度到宽度”的生态构建，而这，正是五粮液“五步品酒法”给老酒消费革新带来的破局密码：真正的增长动能，永远源自对消费本质的回归。而五粮液，已然在这场变革中占据先机。