小雪节气 “菜篮子”也丰富大棚蔬菜上市冬笋、咸菜正当时

来源：中新网时间：2024-11-25 10:54:24

眼下，河南安阳滑县的14万多亩大棚蔬菜陆续成熟，其中黄瓜、芹菜等蔬菜已经开始采收，供应冬季市场。

在河南安阳滑县温庄村一处黄瓜种植基地内，绿油油的黄瓜挂满秧藤。随着近期气温下降，蔬菜市场需求量增大，种植户正忙着加紧采收、装运，发往各大商超及周边蔬菜批发市场。

河南安阳滑县种植户岳华介绍，9月底开始种的这一茬的黄瓜，现在已经开始采摘，隔一天采一次，一次可摘1000斤左右。这一茬黄瓜一直采到春节，一亩地可以摘2万斤左右。

据了解，该黄瓜种植基地内每天都有附近村民100余人前来务工，主要负责施肥、打芽、采摘、打包装车，每人每天收入将近100元。

河南安阳滑县枣村乡村民马彩霞说，现在是农闲时候，她在家也没事，在这摘黄瓜一上午挣几十元，挺好。

而在当地一处芹菜大棚内，鲜嫩翠绿的芹菜长势喜人，已经进入采收期，村民们正在温室大棚里加紧收获，及时供应冬季市场。

河南安阳滑县种植户岳鑫娟今年种了50多亩芹菜，一天收获一万多斤，都是订单销售，主要供应周边的学校和超市。

福建松溪：冬笋采挖正当时

一年四季各有各的美味。眼下，在福建省南平市松溪县，村民们正在竹林里采挖冬笋，冬日的时鲜美味就在眼前。

初冬时节，溪尾村的村民一大早就扛着锄头来到竹林里采挖冬笋。在郁郁葱葱的竹林里，村民刘培梁很快就发现了一处有冬笋的地方。他用锄头轻轻地刨掉表层泥土，露出金黄色的笋尖，再沿着冬笋的外围轻轻挖到根部，看到冬笋与竹鞭的结合处后，用锄头将冬笋砍下。冬笋的采收期一般只有两三个月，今年，刘培梁种植的一百亩竹林，预计可以为他带来两万元的收入。

据了解，目前当地的冬笋市场收购价约为每公斤20元，松溪县现有毛竹林面积22.6万亩，是福建省主要产竹区之一。预计今年全年鲜笋的总产值近2亿元。

江西寻乌：“小雪”腌菜客家人的“百搭”菜

11月22日是小雪节气。在江西赣南地区，客家人都有小雪时节腌制“水咸菜”的习俗。“水咸菜”，也叫客家泡菜，是客家人餐桌常备的小菜，一起去看看。

客家“水咸菜”是赣州寻乌县的传统特色美食，是用大株、长叶的芥菜制作而成的。芥菜个头大、肉质厚，做出的咸菜脆爽可口。每到小雪时节，客家人在收割芥菜后，将其洗净、风干表面水分，随后放入大缸中塞紧压实，放一层菜撒一次盐，层层叠加，装满整个泡菜缸，随后盖上盖子加水封口，经过四十多天的发酵沉淀，芥菜由青绿色变为棕黄色，就变成了黄色甘香的“水咸菜”。

在客家人的菜谱中，水咸菜是“百搭”的食物，可蒸、可炒、可煮，搭配食材可以制成许多客家菜式，如客家粉蒸肉、咸菜炒大肠、咸菜牛肉汤等。

浙江湖州：小雪节气黄酒进入“冬酿”繁忙期

小雪节气，黄酒也进入“冬酿”繁忙期，在南方地区，从工厂到寻常百姓家，大家都忙碌起来，酿制新一年的黄酒。

天刚蒙蒙亮，浙江湖州市南浔区的一家酒厂已是一派忙碌景象，酿酒师傅正在有条不紊地忙着浸米、蒸饭、落缸……全靠工人手工操作。

一坛鲜甜醇香的老黄酒需要经过17道制作工序，每一个步骤都会影响酒的口感，这就需要酿酒师傅长年的经验积累。成品的黄酒酒色棕红，呈琥珀光泽，香气馥郁，滋味醇厚，鲜甜爽口。

在江西赣州大余县内良乡，当地人酿制黄酒选用新收获的原生态竹稻糯米，加入高山泉水，经过4小时浸泡、再蒸上2个小时，就可以进入拌酒曲、发酵等工序了。酒饭发酵这段时间要经常查看、翻动，等待一个多月后，便能过滤装坛、密封烧开。经过焙酒工序的黄酒颜色莹黄透明，在寒冷的天气里越放越香。

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