夏日炎炎，口子窖带你重走“曲”经之路

来源：壹点网时间：2021-07-23 15:57:17

唐僧取经，需走十万八千里，经历九九八十一难方能取得真经。口子窖酿造出兼香型美酒，也必须要过“曲”经之路。三伏天，气温不断蹿升，湿度在加大，空气中浮游的微生物数量庞大，为酒曲中的微生物提供了适宜的生长环境，口子窖也开始了“曲”经之路。

一、确定团队、准备出发

口子窖的取经团队，选用东北地区优质的粳高粱，淮北平原的小麦、大麦，西北地区的豌豆等多种粮食担当重任。每一种原料的选择和配比，都各有讲究，多粮发酵时“你中有我，我中有你”，互相影响激发独特香味，共同决定着兼香美酒的品质。

小麦、大麦、豌豆相得益彰，使得各自的优点都得到最大程度的发挥。小麦和大麦富含维生素和生长素，是刺激微生物繁殖的基础用料，大麦的高纤维还能调节曲块密度，为好氧微生物提供生长调节。而豌豆高蛋白，不仅有利于曲胚黏结，还能在发酵过程中给予微生物充足的氨基酸营养，增进曲香，助力酒香。

二、过火焰山、寻找真经

美酒难得，好曲亦难得，在“曲”经团队定下以后，想取得此次的真经——超高温曲，必然要经过一座火焰山。口子窖的超高温曲打破了传统制曲沸点，最高温升至67摄氏度以上。超高温曲作为酿酒的增香剂，使口子窖酒的酱香更重，并含有七八十种香气成分。

三、多曲并用、自然兼香

不过取得真经并不代表获得好酒，想要得到口子窖独特的自然兼香，还需要多曲并用。除了超高温曲外，在酿造过程中，口子窖遵循古法酿造技艺，将独家传承的菊花红心曲，与超高温曲、高温曲结合，多曲并用成就了口子窖的自然兼香。其中，菊花红心曲传承千年，以一点红心清晰可见，外围呈两道棕色圈纹而得名，是世代濉溪酿酒人的智慧结晶，也是口子窖兼香的独门秘技。

曲为酒之骨，想要获得酿酒好曲，秘诀不仅仅是原粮的配合，还需要很多工艺的传承和创新，一代一代口子窖匠人的努力，共同成就了自然兼香口子窖酒的“酒之骨”，用最好的制曲工艺酿就了口子窖的自然兼香。这其中有技术，有故事，也有为一杯好酒世代孜孜以求的匠心精神。

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