【新视野】疫情过后，酒店餐饮用工如何破局？

疫情绵延3年，酒店餐饮业一片哀嚎，洗牌之后，却又即将卷入用工大战，如何重生？

(资料图片仅供参考)

疫情过后，生机盎然，消费突起，酒店餐饮用工又如何破局？

对比疫情前后的用工缺口，有近4成的酒店餐饮用工满足率不到60%，有8成的酒店餐饮用工满足率不到80%，几乎没有酒店餐饮有100%的用工到岗率……

其实，疫情带给经营者最大的教育是如何灵活用工，所以主观上大部分酒店餐饮不愿意满编的用工，万一呢，呵呵！有风险意识当然是对的，但当人员不足相对突然爆增的客流时，决策者只能想到一招，快速“花钱买人”解决问题，这样一来，酒店餐饮业的用工又“卷”新的高度。

的确，酒店餐饮的灵活用工比例越来越高，蓝鸟云创始人金财分析：“从大市场来看，我国酒店餐饮行业五年前的灵活用工渗透率15%左右，到了2022年达到30%，未来三年或将达到40% 以上。某些季节性很明显的酒店餐饮比例甚至高达70%！

在大环境不景气及相关政策的影响下，酒店餐饮的生存和发展面临着严峻的挑战。“用工荒”“招工难”的窘境凸显出来，变革的核心不只是降低用工成本，更重要的是要找到问题本质，从根上解决！

那，酒店餐饮用工如何破局呢？

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酒店餐饮用工逻辑之变

举个例子：如果大家得吃鱼（用工），最简单的方式就是买（招人或找外包），但鱼的数量是一定的，这样的后果是，鱼越来越贵，质量越来越差，最后大家还是没鱼吃。

这其实就是目前酒店餐饮业用工马太效应，当竞争陷入混战状态时，大家能用的招式只会剩下本能，胜者一定只是身强力壮的那几个。但使用蓝鸟云平台的上海某酒店餐饮HR负责人表示：“通过蓝鸟云系统平台对应经营数据会生成每日的灵活用工预测，直接内部发起用工审批流，同时推送给对应的劳务公司接单，以及劳务公司安排的小时工线上能直接复核确认，小时工上岗前、中、后的过程管理，最后用工费用实时对账”。

其实，酒店餐饮用工早就应该从“买鱼”到“打渔”逻辑及模式的转变了，公池的鱼总有一天会吃完，需要自建鱼池，同时要保证自家鱼池可以最低成本的进和出，这就是说要用一套系统（鱼池），贯穿从用工的入口（找人）到出口（结算）的一体化，同时让用工过程的所有参与者（外部的劳务公司送人、内部业务部门用人、还有兼职本人上岗）能随时实现即需即用、即用即走的全方位灵活用工模式。

蓝鸟云通过4年研发和应用，大胆的将此逻辑通过一个线上平台来应现，串联A劳务公司(Agency)、B企业(Business)、C个人兼职(Customer)，实现灵活用工及人力资源一体化，全面支持兼职、全职、众包、外包多种混合的用工方式，实现招聘供应、外包送人、用工管理、薪税结算的即需即用、即用即走的灵活用工全流程，全方位为企业节约用工成本、提高用工效率、规避用工风险。

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酒店餐饮用工进化的六大必然

从线下到线上

传统用工模式还停留在以编制为核心的计划时代，用EXCEL或人事软件来承载用工管理，针对多变的运营状态根本无法同步，造成后端的用工管理非常的滞后，同时带来成本、风险的依然高居不下。

从招聘、外包、管控、发薪的整个过程依旧靠人力来管，更重要的是，人治人带来前端对客服务异常冗重，酒店餐饮运营不顾此还失彼。因此用工线上化，将用工过程至少80%的事务全部通过系统线上协同，这里包含了与招聘方、外包方、中介方、内部各层级员工等需求全面打通和同步，真正的高效用工。

蓝鸟云，本质是将酒店餐饮的用工从招聘采购、外包交付、用工管理、薪税结算，全过程体系线上化，同时过程数据化，打通用工供应链。酒店餐饮可通过平台自行招聘，招聘渠道可对接多个主流招聘媒体，以及帮酒店餐饮自建招聘门户，打造自有用工池的同时，还可宣传雇主品牌；在外包用工上，酒店餐饮可将已合作的劳务供应商的搬到线上，搭建自己的劳动外包资源池。既解决中小劳动外包公司产能不足的问题，也为酒店餐饮提供多项选择。同时对全日制用工，蓝鸟云更提供人力资源管理系统，实现全日制员工的入、转、调、离全流程的解决方案。

单一到多元

原有的全日制用工模式，成本高、风险高，关键还是投入更大的成本去管理的激活，相对于多变的运营活动，实在不划算；这也是酒店餐饮业逐步推动灵活用工的本质原因。

在蓝鸟云平台上，酒店餐饮可以整合正式工、长期工、短期工、兼职工等多种用工类型，平台为酒店餐饮提供灵活的人员管理方案，包括多样化的用工排班、高效的考勤核算、多维度的人效分析等。总的来看，一体化的用工模式选择能为酒店餐饮节省近10%的用工成本。

用工兼职化

灵活用工其实是广义的兼职化，兼职化相对于非全日制来说的，在企业看来，只要脱离社保及劳动合同之外，皆可称兼职。

然而时下的灵活用工市场，都在关注以结算目的薪税模式上，但兼职化恰恰是在用工形式或在用工供应上，蓝鸟云认为应该分两种。

1是以企业直聘兼职为主的兼职直招、直管、直结，这需要企业有比较强的管理能力，包括招聘渠道、招聘人员的投入，一般建议招聘量比较大的企业适用。

2是以服务外包为主的劳务中介对接、兼职上岗、对账结算，这主要是适用于经营波峰波谷比较明显而且尤其注重对客服务品质的企业，因为在他们看来，用工的目的不是用工本身，而是对客服务。

雇佣到虚拟

从为我所有到为我所用，这可能是用工认知的绝对改变，酒店餐饮顾客服务的波峰波谷状态，尤其适合以零工众包的虚拟用工方式，这种用完即走的合作形式，实为一个又省钱又安全的用工选择。

但每个酒店其实只是一个信息孤岛，自建零工流量池是极不现实的，目前业内有些企业自建零工平台，到最后只会限于集团内部的员工共享，很难扩展到社会零工层面；既使有了人，一般的单体酒店也很难解决从进人、管理、结算的一体化真正无风险的闭环。

蓝鸟云也通过近3年的积累，打造了“兼职鸟”平台，专注于酒店餐饮零工兼职池，已有近200万的兼职人员为企业随时调用，真正实现让零工为我所用，同时结合了多种工资及薪税结算方式，让用工更安全。

全面共享用工

经历互联网时代，也看到了万物可共享的各类商业模式，酒店餐饮用工共享一直也是大家热议的话题，酒店餐饮内部共享有三类场景：

一是企业与企业间的共享，但困于每家企业的经营理念不一，尤其是同行间的竞争策略，以及信息化工具的缺失，由此无法真正实现共享。

二是一个集团内各家门店之间的共享，蓝鸟云集团用工共享方案，为集团层面提供一套统一规则的信息化工具，可以实现集团内部各店及各区区域的用工共享。

三是一个店内全职工利用空余时间去做店内不同岗位的兼职，蓝鸟云内部兼职解决方案，是在建议企业利用内部员工的空闲时间去自发抢单，同时合规的结算。

智能时代用工变革

ChatGPT的火爆预示下一个时代即将到来，虽说在服务行业机器人还很难取代有温度的人，但借助AI及自动化，在用工领域有很多场景可以通过AI来提高效率；

比如蓝鸟云的招聘自动呼叫功能、人员全景分析功能、背景调查功能、证件自动验证功能，这些在招聘环节能大大缩减招聘流程，以及降低用工成本；

还有在排班、调班、请假流程中，因为有很多临时的不确定情况，蓝鸟云系统内置语音机器人，能识别通过语音的请假及调班申请，以及在改班后语音通知到岗人，实现软件系统+真人语音的双重确认，确保用工管理过程温情又准确；

同时在与外部劳务中介对接、内部员工的服务所有过程中，系统能随时调用语音机器人、自动回复机器人等，能实现全过程的人机对话，同时将所有沟通、流程记录保存及分析。

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从“零”到“一”的全新用工模式

用工本身从来都不是酒店餐饮的目的，服务才是酒店餐饮的核心。最终目的是为了实现让顾客满意的服务交付。

但如何保证灵活用工的服务质量呢，站在用工企业角度，即要灵活还有好用，就要将灵活用工放置长远战略考虑，因为用工是灵活的、工作是碎片的，但体现给宾客的服务是一体化和高品质的，这才是灵活用工的价值本质。

所以，「蓝鸟云」平台一分为二：

一为外部用工供应系统（灵活用工），通过外部用工供应SaaS系统，链接劳动力上游供应，将用工标准内置、用工模型数据化，小到兼职人员的各类技术条件、证件要求，全部自动验证，大到某个用工单的预测是否合理等，在外部人员还未进入前就全部筛选完成，保证人员供应的符合度。

二为内部用工管理系统（人力资源），除了人事的入、转、调、离和排班考勤外，系统还内置员工技能培训模板，可自定义所有岗位要求，编辑成培训视频在线培训，同时考试验证，合格才可上岗。

蓝鸟云完整的能力就是，即保证用工企业拥有自给自足的获取劳动力合适的劳动力，同时又能系统化和精细化的管控起来，最后通过平台合理合规的结算和支付。

目前，蓝鸟云服务的企业已覆盖高端星级酒店餐饮、中端全服务酒店餐饮和城市连锁酒店餐饮1500余家，包含香格里拉集团、万豪集团、希尔顿集团、朗廷集团、洲际集团、经济型连锁酒店餐饮等。劳务外包企业从不到500家现已增长至近10000+家，分布在一、二、三线城市。

金财表示：“蓝鸟云上不卖简历、下不做交付，纯属于第三方线上桥梁型技术平台。”

总的来说，蓝鸟云是助力酒店餐饮企业，帮其将用工模式从“买鱼吃”到构建“打渔平台”的彻底进化。