日本料理是芥末还是山葵山葵和芥末区别是什么？

来源：中商网时间：2023-06-09 11:09:07

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日本料理使用芥末也使用山葵，有的日本料理店使用的是芥末，有的是使用山葵，也有的是芥末和山葵都使用。日本料理是日本特色的菜肴，起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。

日本料理

日本料理，主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食”，如寿司，这种日本人自己发明的食物就是“日本和食”。

源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为日式“洋食”。

传统的日本料理主食只能是白饭，其他面条、或者饭类主食均不可，然后再配上其它菜肴，鱼、肉、蔬菜、酱菜、以及汤。

山葵和芥末区别是什么

一、植物名称

山葵和芥末都是来自植物界的品种，但是它们属于不同的植物类型。山葵是一种多年生草本植物，其植物学名称为Wasabia japonica，仅产于日本、中国等地。而芥末则是一种常年生长的莱菔科植物，其植物学名称为Sinapis alba、Brassica juncea等，全球普遍分布。

二、植物特征

山葵的叶子厚实，呈心形或椭圆形，植株高度一般不超过1米，种植环境要求温度低、光照充足、空气湿度大和水质清澈。芥末的叶子则比较细长，植株高度较高，环境适应性强，耐低温、不耐炎热。

三、制作过程

山葵要制作成品，需要将山葵的根茎磨成细泥，然后加入柠檬汁或米醋稀释，最终完成制作过程。而芥末的制作则是把芥子粉混合水和醋(或者白酒)搅拌而成，需要加入一些糖和盐来增加味道，是一种比较简单的制作方法。

四、口感和用途

山葵和芥末虽都有辣味，但它们的味道和用途还是有所区别。

山葵的味道较为清爽，有一种淡淡的甜味，且辣味很快消失。一般用于日本料理中的生鱼片、寿司等，其含有的葡萄糖酸盐还能预防细菌的繁殖，延长食品的保鲜期。

芥末的辣味强烈，味道比较刺激，常用于调制卤肉、火锅、酱料等，能增加菜肴的风味，还具有促进食欲、消化的作用。

山葵和芥末虽然在外观和味道上有一些相似之处，但它们的特征和用途还是存在一定差异的。我们在日常生活中食用时，需要根据自己的口感和需求来选择搭配使用。

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