北豆腐和南豆腐的区别是什么？豆腐是什么朝代发明的？|重点聚焦

来源：广东之窗网时间：2023-06-14 09:29:34

北豆腐和南豆腐的区别是什么?

南豆腐和北豆腐的区别：南豆腐：外观色泽白，非常嫩。是用石膏作为凝固剂制作的。北豆腐：北豆腐则相对发黄，比较老，是用盐卤作为凝固剂制作的。

南豆腐：这种豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，因此制作出来的豆腐含水量很高，豆腐的质地非常细嫩。所以这种豆腐也被叫作“嫩豆腐”。

北豆腐：与南豆腐不同，北豆腐在制作上大都使用酸浆水或卤水点制。北豆腐的含水量不及南豆腐，质地也要稍硬一些，所以也被叫作“老豆腐”。

南豆腐吃起来比较嫩，它是用石膏作为凝固剂加工而成，虽然凝固的速度会比较慢，但是含水量更高，且质地细腻，口感更佳。

北豆腐跟南豆腐不同的是，北豆腐是用卤水作为凝固剂，卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙以及硫酸钙。这些物质加入豆浆中，使豆浆快速凝固。北豆腐相比南豆腐，质地更加粗糙，且口感偏硬。

豆腐是什么朝代发明的?

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所着《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

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