土豆是我们生活当中比较常见的一种蔬菜，购买了土豆放置在家中一段时间之后会发现土豆表皮变成了绿色。那么，土豆发绿了还能吃吗?土豆表皮变绿的原因是什么?一起来了解一下吧!

土豆发绿了还能吃吗?

土豆发绿了是不能吃的，土豆变绿并不是叶绿色增多了，还是体内的龙葵素增多的信号，龙葵素对人体是有害的一种毒素，食用后会出现腹泻、头晕等不适症状。除了发绿的土豆以外，长芽的土豆体内龙葵素的含量也非常高。

平时购买的土豆在家放置一段时间就会发现，表面的皮变成了绿色， 如果削去表面的皮，里面果肉也会有一点绿色，需要注意的是，这样的土豆并不是因为鲜嫩而呈绿色，而是因为时间放久了，体内产生了大量的葵素，这种土豆是不能食用的，食用后会引起各种身体不适。

一般的植物呈现绿色是因为体内含有大量的叶绿色等物质，叶绿色是对人体无害的，土豆中虽然也含有叶绿色，但是含量比较低，所以一般并不呈现绿色。马铃薯存放的时间久了会出现两种情况，一种是长芽，一种就是变成绿色，这两种情况都是马铃薯中龙葵素含量增多的信号，龙葵素是对人体有很大危害的一种毒素物质，所以我们在购买马铃薯时一定要注意，表面发青的马铃薯不要购买。

很多人会觉得土豆如果发青了，只需要把表面的皮削感觉即可食用，其实这种想法也是非常错误的，土豆中的龙葵素不仅在表皮中大量存在，在土豆整个果肉中都大量存在，如果变绿的马铃薯舍不得扔掉，可以把它们切成小块，然后埋在土中，浇上一点水和肥料，过一段时间就能长出新的土豆。

土豆表皮变绿的原因?

主要是土豆暴露在土面上，由于阳光照射而合成叶绿素，久而久之变成了绿色。当块茎在田间或收获后在太阳光下暴露一段时间后，组织内的白色体会转化形成叶绿素，使块茎组织变绿。

在土豆生长过程中，土豆地下茎在阳光下的时候，龙葵素含量就会快速增加，主要集中在芽眼及其周围，具体表现就是皮变色，最初表现为绿色、青色，后来变成紫色，在散光的情况下，土豆也会逐渐变绿。