牛瘪,又称百草汤,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。制作工序复杂。人们将牛宰杀后,将牛胃及小肠里未完全消化的内容物挤出,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
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