饴糖是什么原料做的？饴糖制作方法是什么？

饴糖是什么原料做的?

饴糖是由米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的食品‌。它是一种传统中药，性味甘温，归脾、胃、肺经，主要用于补脾益气、缓急止痛、润肺止咳等。‌

饴糖的制作过程包括将粮食进行发酵糖化，通常使用稳火细工熬制，最终得到具有弹、韧、柔特点的糖制品。高粱饴是饴糖的一种，选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆等原料，经过传统工艺熬制而成，具有微甜可口的特点。

饴糖制作方法是什么?

‌大麦和糯米‌：

‌准备大麦‌：带皮不带皮均可。放一容器内，加水浸泡，至湿润即可，不能加水太多。用一毛巾遮盖，尽量不要见到阳光，每天加水，保持麦子湿润。冬天寒冷，可浸泡于热水中，保持20℃，冬天一般需要10天左右，夏天一般3-4天即可，当麦子里面为一兜发甜的液体时，麦芽生成成功，然后把麦芽弄碎，使淀粉酶浸出。

‌蒸米‌：将浸泡好的米放到锅内蒸熟，蒸熟后，把米放到盆里，加凉水，与米的比例基本上为一斤米5斤水，搅拌，晾凉至50℃即可。

‌发酵‌：将麦芽与米搅拌均匀，保持温度在30-50℃，发酵4-5小时即可，观察米的形态，基本上成空壳，尝一下汤液是甜的，发酵成功，然后过滤取清液。

‌煮‌：将上清液倒进锅里进行熬煮，期间会发现颜色发生变化。刚开始发白，随着温度的升高，颜色变淡，继续熬煮至变成深黄色而黏稠即可。‌

‌淀粉和白糖‌：

‌准备材料‌：红薯淀粉、柠檬和淀粉。

‌制作过程‌：搅拌至粘稠后冷却即可。‌

‌水果味替换‌：可以使用果汁替换部分水，增加风味。‌