发酵豆制品包括哪些?
发酵豆制品包括豆豉、酱油、豆瓣酱、腐乳、豆汁等。
1、豆豉：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
2、酱油：酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造。色泽红褐色，有独特的酱香，有助于促进食欲。
3、豆瓣酱：豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等，属于发酵红褐色调味料。
4、腐乳：又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
5、豆汁：豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品的剩余残渣进行发酵产生。
腐竹属于发酵豆制品吗?
腐竹属于发酵豆制品。腐竹是通过黄豆发酵制作而成的一种豆制品，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、划瓢、晾干等一系列工序制成。
腐竹的制作过程包括以下几个步骤：首先将黄豆浸泡，然后磨成浆，经过滤去渣后煮浆，再加入凝固剂使豆浆凝固成块，最后将凝固的豆浆划成块状，晾干成腐竹。
