发面发过时间是很多人在做面食时都会遇到的问题。发面是制作面食的重要步骤，它可以使面团更加松软，口感更好。但是，如果发面时间过长或者温度过高，就会导致面团过度发酵，出现气泡，口感变得不好。那么，发面发过了怎么办?发面需要多长时间?一起来了解一下吧!
发面发过了怎么办?
发面是利用酵母菌在温暖潮湿的环境下进行发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
1.重新揉面
如果发面时间过长，面团变得过度松软，可以重新揉面。将面团取出，重新揉成球状，然后重新发酵。这样可以使面团重新变得紧实，口感更好。
2.加入面粉
如果发面时间过长，面团变得过度松软，可以加入适量的面粉。将面团取出，加入适量的面粉，重新揉成球状，然后重新发酵。这样可以使面团重新变得紧实，口感更好。
3.调整温度
如果发面温度过高，可以将面团放在较低温度的地方，让面团缓慢发酵。这样可以使面团发酵时间更长，气泡更加均匀，口感更好。
4.调整发酵时间
如果发面时间过长，可以将面团取出，重新揉成球状，然后重新发酵。这样可以使面团重新变得紧实，口感更好。
总之，发面发过了并不是什么大问题，只要采取正确的方法进行处理，就可以使面团重新变得紧实，口感更好。
发面需要多长时间?
发面的时候需要用到酵母，酵母的活性对发面的时间会有一定的影响，以及和面是的水温和发酵时的环境温度影响。如果酵母的活性强，和面时的水温高，环境温度也比较高的情况下，发面的时间就比较快。发面一般30分钟就可以了，最多也不超过1个小时。但这也是理论，还是要看实际情况。
怎么发面？
1.洗净双手，准备好干净的面盆和所用的材料。
2.把一定量的面粉，倒入面盆，中间用手拨出一个小坑，倒入适量的水，遵循放少不放多的原则，放少了还可以加，放多了就抢救不回来了。然后再放入适量的酵母粉。为丰富口感，可以添加少量玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
3.手用力扶着面盆的边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，一直揉搓直到盆边无粘着的面为止。双手用压手腕的力量挤压面块，反复揉搓，直至面块呈现柔软光滑的状态。然后抹一点水在面团的表面，进行保湿。
4.找一块干净的布，把揉好的面团盖上，放至气温较高处进行发酵。
5.发酵时间依气温高低而定，夏天的话，时间会短一些，冬天所用时间较长。然后当面团体积涨大到原来的两到三倍，发酵就完成了。
