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南粳“双子星”日本捧回“特别优秀奖”,江苏大米何以飘香世界?

发布时间:2024-12-04 13:53:11  来源:新江苏客户端·中国江苏网

11月底,在被誉为“江苏第一方”的溧阳南渡镇庆丰村,随着田里最后几垄“南粳46”稻穗卷入收割机,5500亩水稻从“丰收在望”变为“丰收在手”,预计平均亩产640多公斤。

看着饱满的稻谷,溧阳岁丰农业科技有限公司负责人王林松语气笃定:“今年‘南粳46’品质不比去年差,有的食味可能更好!”

12天前,从邻国日本也传来“丰收”喜讯:“南粳46”和“南粳5718”在2024日本水稻品质·食味研究会第16届研讨会及优质粳稻食味品鉴会上,双双被评为“特别优秀奖”,对照大米为日本新泻产“越光”;“南粳之父”王才林研究员获得日本水稻品质·食味研究会“功绩奖”。

日本“越光”大米被称为“世界米王”。江苏大米为何能媲美“越光”?南粳系列稻米“好吃”的密码是什么?近日,记者采访了“特别优秀奖”的团队,寻找背后的答案。

潜藏优质食味基因,水韵苏米“圈粉”日本评委

稻米食味,指人们在食用米饭过程中通过眼、耳、鼻、口留下的感官印象。然而千人千味,究竟什么样的大米好吃?

根据我国相关标准,粳米的食味值有三个等级:一级≥90分、二级≥85分、三级≥80分。日本在20世纪六七十年代就开始对稻米品质进行大量研究,目前公认的评价标准有6个:香气、外观、味道、粘性、硬度、综合评价。

“好吃的大米,应该具有柔、香、糯、弹、滑的特点,日本的食味品鉴标准建立得很早,也是世界公认的科学标准。”江苏省水韵苏米产业研究院院长、江苏省农业科学院粮食作物研究所原所长王才林介绍,今年在日本广岛举办的水稻品质·食味研究会第16届研讨会及优质粳稻食味品鉴会上,中国选送了21个优质粳稻品种,由中方的12名专家和日方的11名专家现场进行食味盲评。

其中,“南粳46”和“南粳5718”是江苏入选的两个品种。“评委们依据6个标准,以日本新泻产的‘越光’大米为对照来打分,共有-3至3七个等级,‘南粳46’和‘南粳5178’位于-1和1之间,大概跟‘越光’相当。”王才林说。

南粳稻米食味何以媲美“越光”?

“‘南粳46’是个自带香气的大米,里面有个控制优良食味的关键基因Wx-mp。”上世纪90年代,王才林在日本留学时被“越光”大米吸引,回国后,他立志“让中国人吃上最好吃的大米”,最终在日本引进的品种“关东194”中找到了与稻米食味密切相关的基因Wx-mp。

“1991年至1999年,我们从全世界搜集了3000多份水稻种质资源,研究了水稻的穗数、千粒重、米粒长宽比等性状,最后发现直链淀粉低的稻米更好吃。”粳稻中直链淀粉以18%为限,比值越小,米饭柔韧度、弹性越好,越高则米饭越硬,“关东194”中直链淀粉含量仅为10%。

找到“密码”后,王才林带领团队以“关东194”为父本,与江苏优质高产粳稻“武香粳14”杂交,结合分子标记进行辅助选择,将优良食味基因、高产基因和抗病基因等多种优质基因一一聚合。“江苏是全国粮食主产区之一,常年种植水稻3300万亩,首要任务是保障粮食安全,所以,产量无论何时都不能忽略。”

10年耕耘,团队在2007年成功培育出适合在太湖地区东南部种植的优质粳稻“南粳46”,打破了“高产”和“好食味”不可兼容的“魔咒”。

“‘南粳46’是有香味的,米粒亮晶晶的,煮出的米饭晶莹剔透,香而柔滑,冷而不硬,跟东北大米甚至日本的米相比都毫不逊色。”2007年,该品种在江苏省粳稻优质米食味品尝会上获得第一名,从此被誉为江苏“最好吃的大米”。2016年,王才林带着“南粳46”赴日参加中日优良食味粳稻品种食味品鉴会,这个“优秀学生”一举战胜日本诸多品种,捧回了沉甸甸的“最优秀奖”。

一鸣惊人的“南粳46”,刷新了日本专家对中国大米食味的认知。而对省农科院的水稻育种人而言,“南粳46”的诞生只是一个开始。

一枝独秀里“掘金”,培育璀璨“南粳家族”

水稻育种,万里挑一。

“1999年5月,上千份‘亲本’种下去,等到抽穗以后做杂交,成熟以后把种子收上来,每年都要种植几十万个稻株,从中挑选‘优等生’。一年年种,一代代选,直到选出性状最好最稳定的那株稻子。”谈起“南粳46”的选育,王才林感慨万千。

时至今日,那株稻子的影响早已超越了当年的分量,因为此后,他们陆续培育出“南粳5055”“南粳9108”“南粳5718”等40多个优良稻种,其中优良食味稻种25个,占62.5%。

从“一枝独秀”到“满园春色”,“南粳家族”何以璀璨夺目?

江苏省农科院粮作所副所长、国家水稻产业技术体系南京综合试验站站长张亚东告诉记者,“南粳46”犹如建造“南粳花园”的第一块“基石”,“南粳46”选育成功后,团队总结经验确定了优良食味稻米品种的要求,并摸索出选育优良食味稻种的科学规范。

“我们先锁定好食味的‘主基因’,再不断去聚合能让稻米食味更好的‘修饰基因’,同时还要确保产量和广适性。”作为省农科院优良食味水稻团队负责人,张亚东认为,团队希望选出的是“全优生”而非“偏科生”。

以“南粳5718”为例,该品种是团队专为淮北地区选育的的高产优良食味稻米品种,适合轻简化栽培。“淮北种植户最看重高产,但又想要管理轻简化,所以我们特意选了一个秆子粗壮、灌浆速率较快的亲本材料,这样选育出来的品种即便直接播种也有较好的抗倒性,产量也会高。”

2007年,团队以“宁7022”为母本、“盐粳608”为父本进行杂交组配,最终在2015年育成食味品质优、丰产性好、茎秆粗壮的中粳稻新品种“南粳5718”。该品种2021年被农业农村部确认为超级稻品种,2023年至2024年,连续被农业农村部推介为全国主导品种。目前,“南粳5718”年推广面积超过200万亩。

今年,在遭受历史罕见高温影响下,盐城市盐都区郭猛镇护陇村的“南粳5718”百亩示范方,“南粳5718”实收亩产仍达到818.1公斤。

选育“南粳5718”时,中间材料“宁7022”发挥了重要作用。何为“中间材料”?张亚东介绍,是指那些尚达不到品种要求但已经具备一些重要特征的材料。

江苏省农科院粮作所已孕育出2万多份“中间材料”,它们虽未通过万里挑一的筛选,但正是因为它们的“一技之长”,才有了丰富多彩的“南粳花园”。

据统计,“南粳”家族中,“南粳5055”“南粳9108”“南粳5718”等7个品种先后通过农业农村部超级稻认定,南粳系列优良食味稻米在苏、沪、皖、浙、鲁、豫等长江中下游地区年推广面积超过1300万亩,累计推广面积超1亿亩。在江苏,南粳系列品种市场占有率超过40%。

高原之上有高峰,持续创新才是团队永恒的追求。这几日,团队正在对育种材料进行稻米食味检测。省农科院粮作所三楼的优良食味水稻育种实验室里,上千份稻种被装在写有编号的牛皮纸袋中,实验台上,米饭粘度硬度仪、米饭食味分析仪等各类检测仪器排列整齐,犹如一个个“考官”。

完善全链技术支撑,擦亮“水韵苏米”金名片

一颗颗“南粳”新星的闪亮登场和大量推广,见证着江苏水稻食味品质的提升。然而,一提到国内“最好吃的大米”,人们首先想到的往往还是东北大米。

江苏大米与东北大米的“名声”差距在哪里?

“东北的自然地理条件确实更优越些,黑土地的有机质含量更高,氮肥施用量少,灌浆期间的温度较适宜,且一年一熟,我们不论是在生产上还是在品牌打造上,确实还有进步空间。”王才林坦言,江苏存在“稻强米弱”的现实困境,正因如此,全省深入实施优质粮食工程,于2018年开始攥拳聚力打造“水韵苏米”省域公用品牌。

2020年底,省农科院、省粮食集团、省农垦集团和省沿海开发集团联合成立“江苏省水韵苏米产业研究院”,由王才林担任院长。研究院把种植大户和加工企业联合起来,为种植大户提供从种子到产品“新三品一标”全产业链技术服务,实现“订单种植”。“我们提供好种子和标准化的种植技术,你按我这套技术来做,选择好品种、通过标准化技术,种出好品质、打造好品牌,这就是‘新三品一标’。”

常州溧阳南渡镇庆丰村被称为“江苏第一方”,2022年,这里成为第一家水韵苏米“三品一标”示范基地。

在庆丰村,溧阳市岁丰农业科技有限公司负责人王林松是第一个“吃螃蟹”的人,“我2020年就开始全部种‘南粳46’了,并且按照王才林老师教的方法,全程机械化耕种收,施肥也是测土配方,使用定制专用肥,而且用绿色防控的方式取代了农药。”他承包的6000多亩田,每年水稻亩产维持在650公斤左右,土壤有机质含量却从1.4%变成2.6%,推动稻米品质不断提升。

4年前,王林松公司的“南粳46”售价为3元钱一斤,现在已经卖到10元一斤,实现了优质优价。“就连稻谷的收购价都比市场价要高,今年市场价是1.65元一斤,我的稻谷卖1.8元。”王林松说,自己的大米不愁卖。

如今,江苏已经有11家水韵苏米“三品一标”示范基地。

从一粒稻种到全链指导,南粳的培育者们矢志不渝追求大米质量。“除了选育新的品种,我们每年都会对已有的品种进行‘提纯’。”王才林解释,去杂提纯是作物繁育过程中的关键环节,不提纯可能造成种子混杂退化。这种提纯也是“南粳46”时隔多年仍能在日本摘得大奖的重要原因。

当人们“吃得好”的需求逐渐被满足后,与时俱进的江苏育种人正朝着绿色低碳、氮高效利用、耐逆等方向选育优良食味稻米品种。

“在国家重点研发计划‘长江中下游优质高产高效粳稻新种质创制与应用’、省种业揭榜挂帅等项目支撑下,我们在‘南粳46’和‘南粳9108’的基础上,培育出食味品质与‘南粳46’相仿、熟期更早的‘南粳9058’,以及抗稻瘟病的‘南粳9208’。”张亚东透露,团队已将南粳9208品种成功转让。

11月30日,在南京举办的第十届江苏百姓评米会上,南粳9208获得“特等奖”,美食家评委的意见是“完全可媲美‘南粳9108’”。

南粳稻园里,又一颗“明星”冉冉升起。

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