肠衣是什么做的?
肠衣是由家畜的大肠和小肠经过刮制而成的畜产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣。根据来源不同，肠衣可以分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。此外，肠衣还可以进一步分为天然肠衣、胶原肠衣和纤维素肠衣三大类。
天然肠衣是由猪、羊、牛等家畜的大肠或小肠刮制而成，具有良好的透气性、透烟性和韧性，适合用于香肠的灌制。然而，天然肠衣的规格不统一，成本较高，不适合大规模自动化生产。
胶原肠衣是人造肠衣的一种，通常由家畜的皮、肠、肌腱等胶原蛋白制成，具有规格统一、加工方便、保存风味和延长保质期的优点。这种肠衣适合用于制作鲜肉灌肠和其他小灌肠。
纤维素肠衣则是由短棉绒、纸浆、纤维素黏胶吹成的无缝筒状薄膜，具有良好的透气性和机械强度，适合高速自动化生产，但不可食用，主要用于熏烤成串的无肠衣灌肠。
在食用安全性方面，天然肠衣通常对人体无害，而人造肠衣中有些含有防腐剂，建议避免食用。选择合适的肠衣取决于具体的食品加工需求和个人口味偏好。
如何选择高质量的肠衣?
选择高质量肠衣的关键因素包括肠衣的材质、处理方式以及适用场景。
材质选择：
天然肠衣：由山羊、绵羊、猪、牛的肠加工而成，具有良好的透烟性、透气性和弹性，适合用于烟熏和蒸煮，但规格不统一且易被污染。
塑料肠衣：如PVDC(聚偏二氯乙烯)、尼龙等，具有高阻隔性和耐高温的特性，适用于高温蒸煮的香肠。
胶原蛋白肠衣：结合了天然肠衣和塑料肠衣的优点，具有良好的机械强度和食品安全性，适合机械化生产。
处理方式：
天然肠衣：在使用前通常需要处理，如浸泡和煮沸消毒，以确保安全和卫生。
塑料肠衣：一般不需要特殊处理，但使用时需注意其不可食用。
适用场景：
天然肠衣：适用于哈尔滨大红肠、广东腊肠等传统肠制品。
塑料肠衣：如PVDC肠衣，适用于高温肉肠，能够耐受高温蒸煮杀菌。
胶原蛋白肠衣：适合制作维也纳香肠、早餐肠等，因其具有良好的收缩性和黏着性。
通过以上选择标准，可以根据具体需求选择适合的肠衣材质和处理方式，确保最终产品的质量和安全性。