麻酱素什锦是山东的菜。属于鲁菜系。此菜具有防癌抗癌调理、便秘调理、减肥瘦身调理、高血压调理的功效。
主料：
青萝卜(75克) 红萝卜(75克) 白萝卜(75克) 胡萝卜(75克) 圆白菜(75克) 莴笋(75克) 黄瓜(75克) 生菜(75克) 白菜(75克)
调料：
芝麻酱(30克) 盐(8克) 酱油(15克) 味精(2克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芥末油(5克) 芝麻(15克)
做法：
1、将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡，捞出控净水分;
2、簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周;
3、取一中碗(直径8厘米)盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。