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毛血旺是哪个地方的菜?毛血旺属于哪个菜系?
来源:中国零售网 发布时间:2023-05-17 07:47:11

毛血旺是重庆市的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一。流行于重庆和西南地区,菜品以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

20世纪40年代,在重庆磁器口古镇水码头,有一王姓屠夫每天把杂碎以低价处理。屠夫的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤。她用猪头肉、猪骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,并放入猪肺、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜猪血,发现猪血越煮越嫩,味道更鲜。因为这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

“毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。”