食品行业如何提安全增信心？刘锐：营养、标准、科普、绿色

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作为2024年全国食品安全宣传周国家层面的重点活动之一，第十五届中国食品安全论坛9月25日在京举行。对于提升食品安全，提振消费信心这一议题，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐提出，可以从营养、标准、科普、绿色四个方面寻求突破。

“餐饮行业发展迅速的核心点在于消费市场需求不断提升。”以餐饮领域举例，刘锐表示，近年来我国餐饮安全得到极大提升，且已比肩国际水平。其中，消费者需求为推动行业高质量发展注入了强劲动力。无论是食品安全水平，还是营养健康水平，亦还是便利性、体验感等，相应要求愈来愈高，这也促使行业不得不快速提升水平满足市场需求。而放眼整个食品行业，消费需求和信心同样重要。

那么，如何照亮消费需求升级信心?刘锐提出了四个关键词，即营养、标准、科普、绿色。

“食品安全有时候是一个严肃且低沉的话题，所以我们可以多关注营养。因为营养健康是一个阳光词汇，充满活力。同时，营养健康又与安全密不可分，都是健康问题。”刘锐说，食品安全和营养健康相辅相成，因此可以将营养和安全链接，综合起来向消费者传导，从而提振消费信心。

针对标准，刘锐表示，尽管食品行业标准化很难做，但一定要从企业角度建立全过程标准，尤其原料采购标准和检测评价方法标准，越精细、越专业越好。“提高标准化是让消费者更放心的重要举措，这方面肯德基、麦当劳等西式快餐做的就比较好。如果消费者在同一家连锁餐馆或食品企业买到的产品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一样，自然会产生疑惑。”刘锐举例，“以前我们老提优质原料，现在老提专用原料。其实没有什么原料是不优质的，关键要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出来的蛋糕肯定不好;拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不优质，而是专用性体现不一样，因此在原料方面，我们要尽可能考虑原料专用性及产地、时节问题，要有企业自己的标准。”

在教育科普方面，刘锐表示，如何进行科普教育，提高全民科学素养，是行业重要工作方向，这更离不开政府、协会、企业、学校等共同努力，需要多方从不同维度、不同途径提高公众科学素养。科学素养一旦提高，谣言不攻自破，企业也要做好科普教育，比如开放生产基地，让消费者眼见为实，提高产品认知度。

“与有机农业、有机食品更注重环保本身不同，我国提出的绿色农业、绿色食品、绿色餐饮是以人为本，为人服务，即在尽可能不影响环境的情况下，应用现代绿色技术，着力提高产品产量和品质，这也是未来重要方向。”刘锐最后总结到，食品安全质量提高和产业结构改善息息相关，提升食品安全不仅是保障消费者权益的基本要求，也是提振消费信心，推动食品行业持续健康发展的关键所在。