凉拌苦瓜的做法是什么?
1、将苦瓜去皮，切成细条，用清水浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干水分备用。
2、准备调料：醋、盐、鸡精、白糖、蒜、生姜、花椒等。
3、将蒜、生姜、花椒切成末。
4、将腌料放入小碗中，调入适量盐、鸡精、白糖、醋，搅拌均匀。
5、将准备好的调料浇在苦瓜条上，搅拌均匀，腌渍15分钟左右。
6、取一平底锅，加入适量清水，放入苦瓜条，开火煮沸，煮约3分钟，将苦瓜捞出过凉水，沥干水分，备用。
7、锅中加入适量油，倒入蒜、姜末和花椒煸炒出香味，关火，晾凉备用。
8、将凉拌苦瓜放入盘中，倒入腌料，翻拌均匀，最后淋上凉油。
凉拌苦瓜是生的还是熟的
苦瓜可生吃，但需注意以下事项：
1. 苦瓜有多种食用方式：可生吃凉拌、炒熟或做成汤食用，有清热解暑、清肝明目等功效，可调节血脂、血压。
2. 苦瓜性质较寒：脾胃虚寒者不宜大量食用，经期要避免吃太多苦瓜
苦瓜焯水还有营养吗?
苦瓜焯水后一般还有营养。
苦瓜中富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、糖类、维生素等营养成分，营养丰富，焯水后会可能流失一点营养物质，去掉一些草酸，但仍有营养。低血糖、缺钙人群、脾胃虚寒者尽量避免大量食用。
苦瓜中草酸含量较高，每100g苦瓜中含有459毫克，一般需食用前焯水去掉部分草酸，以免因草酸在体内与钙结合形成草酸钙，影响身体健康。
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素有增进食欲的功效，健脾开胃。含有的苦瓜甙和类似胰岛素的物质，可以在降血糖方面起到良好的作用。但需要注意的是，苦瓜中含的奎宁，可刺激子宫收缩，易导致流产，故妊娠期妇女应避免过量食用。此外，胃腹疼痛或脾胃虚寒的患者应慎用。
建议患者不必过度紧张焦虑，注意饮食，并注意观察自身情况，如有不适及时就诊。
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